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2012年4月26日 星期四

甜品大師Tony Wong主理 星級法式甜品屋

甜品會令人開心, 而法式甜品更是藝術品.  造型優雅, 色彩繽紛, 光以眼睛欣賞已經是賞心樂事, 更何況口舌體會的滿足感.
好甜人士應該對於甜品大師 Tony Wong這個名字不會陌生.  Tony Wong (黃耀文) 擁有超過37年的入廚經驗.  出於他的甜品多不勝數, 代表作包括朱古力松露蛋糕、菊花芝士餅、玫瑰花蛋糕等.  甜品製作書 五星級蛋糕甜品1&2 就是出自Tony 筆下.  我也曾慕名到 Pâtisserie Tony Wong 朝聖.



有幸收到邀請出席「星級法式甜品屋」預演, 地點就在跑馬地馬場內的啤酒園.  還有由Tony Wong 親自示範及講解他特別為Le Valley Français 派對設計的精緻法式甜品的構思



最令我目不轉睛的就是 紅桑莓千層酥 Rasbery Mile Feuille (HKD30)
美得不得了!!!
紅桑莓千層酥是以 拿破倫酥餅作為基礎的.  原來加入了鮮果的拿破倫酥餅是在近十多年才開始的.  要品嚐美得像藝術品的紅桑莓千層酥,可以分三個層次, 逐層擊破. 




先品嚐放在最頂的拿破倫酥片, 酥片很薄, 面有一點甜.
第二層當然是上層拿破倫酥餅加上面的吉士奶油, 這一層可以品嚐到未有加入鮮果之前的拿破倫酥餅味道, 甜口的吉士奶油, 配上拿破倫酥餅, 甜是甜, 但酥餅的鬆化攤分了吉士奶油的膩.
最後, 當然是 finish it all, 最底的下層拿破倫酥餅加上吉士奶油和新鮮紅桑莓.  紅桑莓的酸把吉士奶油的甜中和了, 跟吃第二層比較, 第三層是甜而不膩, 味道剛好.  即時明白, 為何現在的拿破倫酥餅都要加入鮮果了.

Tony 亦即場示範, 話不多說, 看照片好了












Lemon Tart 檸檬撻 (HKD30)
在檸檬撻上的那一條朱古力條代表了賽道, 看賽道上是長有綠草的 (^0^)P




圓形的檸檬撻是最為醒胃的, 沒有太多花功, 主角在於檸檬餡料不是那種厚而實的質地, 而是有點軟, 近乎可以流動的質感, 在酸帶甜之中還有很清新的檸檬香味.

Paris Brest 巴黎圈 (HKD30)
Tony 說把傳統的巴黎圈由圓形改變成橢圓,就像是馬場跑道也是橢圓形的.  內裡的忌廉是加入了榛子等果仁而製成.  吃在口裡是很滑的cream, 而且帶有榛子的味道. 





Chocolate Macaroon with Morello Cherry 朱古力杏仁脆餅  (HKD30)




一個疊一個的馬卡龍設計意念亦是來自橢圓形的馬場跑道而來.  ta 本來就對於馬卡龍沒有抵抗力, 馬卡龍的外層的脆和內層的煙靭,是沒有別的食品可以比得上的. 這個層層疊馬卡龍更是滿足. 雖然體積較一般的馬卡龍大, 但在下層馬場馬卡龍內的餡料除了外面是朱古力外, 內裡其實藏著紅桑莓醬, 在朱古力的甜之中帶來清新的紅桑莓酸味, 中和了過甜的味道.

來到 Le Valley Français除了有 Tony Wong 的四款馬場限定甜品之外, 還有多款法國 Sauternes 美酒和美食

法式田螺 (HKD40)



芝士果仁乾果併盤(HKD55)



布根地紅酒燴牛肉配薯茸(HKD65)



法式煎鵝肝黑松露酥盒(HKD68)
這個極力推介, 尤其是剛煎好的法式煎鵝配多士, 既軟且滑, 加上多士的脆, 一齊都恰到好處.




烤焗法國春雞配飛碟瓜, 甘筍仔, 露筍 及黑松露汁(HKD88)



好想寫食文, 可惜時間不夠, 遲遲也未能開始….~~

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